発酵の秘密もわかるレシピ本

 米、麹、発酵をテーマに魚沼の豊かな食と文化を紹介する「千年こうじや」のレシピ本が発売された。「千年こうじや」は、米どころとして有名な魚沼の酒蔵「八海山」が立ち上げたブランド。塩麹をはじめ、酒粕、甘酒、麹、味噌など、日本の伝統的な調味料には、すごいパワーが秘められている。そのパワーの秘密が発酵。同書には、麹の基本である発酵の話や麹を使ったレシピのほか、塩麹、酒粕、出汁を使ったレシピ、魚沼のお母さんが教えてくる伝統料理など全76レシピを収録。また、魚沼の四季や風土、野菜なども紹介。
『千年こうじやのおいしい発酵レシピ』【定価】1500円(税別)【発行】エル・ディー・アンド・ケイ【URL】www.ldandk.com