「皮付きたけのこは今が旬！ 下ごしらえさえしてしまえば、調理は簡単。適度なエグみとふっくらとした味わいは、水煮のパックと全然違うよ！」という、酒井流『たけのこレシピ』にチャレンジしよう！
春から初夏へ──。スーパーなどの店頭に、泥や皮をつけたままの掘り立てのたけのこが顔を出してます。春先から5月末ごろまでが旬のたけのこは、竹が春先の陽気にあわせて盛んに芽を出す、この穂先を食するもの。独特の歯ざわりと食感、旨みがあり、日本料理や中国料理で広く使われている。シャキシャキのたけのこが食卓に並ぶと、春の訪れを感じさせるよね。 やっぱり気になるのは健康効果。たけのこはたんぱく質が豊富で、ビタミンB1、B2、ミネラルを含み、食物繊維が豊富なため、便秘や大腸がんなどの予防に効果的。また、低カロリーなうえ、コレステロールの吸収を抑え、体外に排出してくれるという効果もあることから、ダイエット中の女性にはとってもうれしいヘルシー食材といえる。
こんがり焦げ目をつけた、ホクホクの焼きたけのこの出来上がり。たけのこの季節にぴったりの“ふきのとう味噌”を添えて、ちょっぴりほろ苦い春の香りいっぱいの一品です。ふきのとう味噌は野菜スティックにつけて食べたり、炒め物などに活用してもGOOD
「揚げ物って油がはねて怖い！ 苦手!!」という若い人が近ごろ多いですが、コレを酒の肴にさりげな〜く出したらちょっとカッコイイメニュー。たけのこは火が通っているからサッと揚げるだけ、つけ汁は市販の麺つゆでOK。自分でつゆを作るなら“ダシ汁：薄口しょう油：みりん＝8：1：1”の黄金比率でどうぞ。
たけのこ料理といえば、和か中がお約束ですが、なんとこれをグラタンにしちゃいました。グラタンといっても、ホワイトソースは生クリームととろけるチーズでOK！ 先生も初チャレンジ（!?）お皿ひとつで完成、鍋いらずのお手軽グラタンです。たけのこのほのかなエグみと食感に、クリーミーソースが絶妙にマッチします！
vol.198
