今週のTOKYO HEADLINE
vol.212
（2005.07/11-07/17）
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GOURMET　vol.212

食欲アップのススメ!

夏メシ　冷やし麺

期間限定・オリジナル・ヘルシー… 　ツルルン系夏メニューでスタミナキープ!

　ムシムシ暑〜い夏がやってきた！ 食欲ダウンのこの時期には“ヒンヤリ”＋“ツルツルン”の、心地よいのどごしがポイントの『冷やし麺』が気分でしょう。
　「私、冷やし中華は苦手〜」などというあなた、今の世の中『冷やし麺＝冷やし中華』の思考だけじゃ、時代に置いていかれていますよ。そば、うどん、中華麺、パスタ、ビーフン…、冷やし麺とひと言でいってみても『麺』の種類はさまざま。さらに、調理法や味付け、食べ方だってお好みでOK。和・洋・中・韓・エスニックなどなど、そのメニューは工夫次第で無限に広がる。スタミナたっぷりの冷麺や、豪華食材てんこ盛りのスタミ冷麺、食欲増進の酸っぱ&辛い冷麺、自宅で楽しむ冷麺レシピやお手軽コンビニメニューまで、今食べたい冷やし麺をピックアップ！


スタミナ漢方食材 龍天門（りゅうてんもん）
龍天門特製冷麺 3230円（1日20食限定・〜9月4日まで）

ウェスティンホテル東京2F、中国料理『龍天門』では、ランチタイム限定で、滋食同源の考えをベースに考えられたオリジナル冷麺を提供する“冷麺フェア”を開催。龍天門特製冷麺は毎年恒例、真夏の大人気メニュー。牛サーロインのスライスやウナギ、くらげなどの高級食材と、ヤマゴボウ（中国食材）、クコの実、にんにくなどの漢方食材を組み合わせ、黒酢ダレで食べるボリューム満点の超豪華メニュー。
【住所】目黒区三田1-4-1 ウェスティンホテル東京2F
【�筺�03-5423-7787
【営業時間】11時30分〜15時（土日祝 〜16時30分）・17時30分〜22時

Fish Bank TOKYO（フィッシュバンクトーキョー）
2種類のフルーツトマトを使ったカッペリーニにイベリコ豚とルッコラを添えて 3400円（7月11〜18日まで）

高層階の窓から広がるオフィスビル群を眼下に、高級フレンチはいかが？ 酸味の強い山形産と甘〜い新潟産、2種類のフルーツトマトを使ったソースが夏の爽やかなハーモニーを奏でる。淡いトマトピンクに染まった、冷たいカッペリーニの下には、贅沢にもフォンドボーでしゃぶしゃぶされたイベリコ豚が敷かれ、ルッコラのほのかな苦みが全体のバランスを整える。仕上げに手長海老を添え、“Fish Bank TOKYO”流、魚と肉の独特なマッチングはため息もの。 夜のグランドメニュー“本日のパスタ”として期間限定で提供される。この超レアな8日間をお見逃しなく！		 フルーツトマトのハーモニー
【住所】港区東新橋1-5-2 汐留シティセンター41F
【�筺�03-3569-7171
【営業時間】11時30分〜14時（L.O.）・17時30分〜22時（L.O.）

まろやか豆乳ベース 麻布 久徳（あざぶ きゅうとく）
豆乳うどん 1575円（〜7月31日まで）

「稲庭うどん」は、練る・切る・綯う・伸ばす・干す…と、時間と手間をかけて手づくりされる秋田伝統の味。上品な稲庭うどんですが、そのつるつる感、コシの強さ、“ガツン”とくる食べ応えはクセになる。秋田の食材にこだわった和食と、バラエティー豊富な稲庭うどんを楽しめる『久徳』の月替わりメニューは、意表をついた“豆乳ベース”。毎朝直送されるできたての豆乳を使用、スイートコーンや枝豆、ベーコンなど、秋田県大潟村産の食材が白いスープを鮮やかに彩る。イメージは、ずばりカルボナーラ!? まったりとした味わいに、ベーコンの塩気、ピンク胡椒が絶妙です。
【住所】港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ ウェストウォーク5F
【�筺�03-5772-9109
【営業時間】11〜22時（L.O.）

白碗竹かい樓（ばいわんじゅうかいろう）
フカヒレ姿の冷麺 2800円（1日限定20食・〜9月末まで）

高級食材として知られるフカヒレやスッポンは、中国料理ではベーシックな食材とされている。ここでは、そんなフカヒレとスッポンを使用したメニューを中心に、中国の伝統的な料理が楽しめる。あまり冷たい料理ではなじみの少ないフカヒレが、この夏、みごとに冷麺デビューを飾った。キンキンに冷やしたガラスの器、箸にかかるのはフカヒレなのか麺なのか…。とろろ昆布、擦った山芋のソースを麺に絡ませた上品な味つけに、気仙沼産最高級品フカヒレを姿のままのせた贅沢な“和・中”夏のコラボレーションが実現。ねばねば系スタミナ食材と、コラーゲンたっぷりのフカヒレ、これぞ“美・食・健”を探求する賢い現代女性にぴったり。		 贅沢にフカヒレ姿
【住所】港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ ヒルサイド1F
【�筺�03-5772-5580
【営業時間】11〜22時（L.O.）

健康黒酢タレ 公公婆婆（ごんごんぽぽ）
特製黒酢冷麺 1000円（7月11日〜）

オープンキッチンからは中華鍋を振るおいしい音、誰にも居心地のよいアットホームな空間が広がる。料理には体にやさしい「ひまわり油」を使用し、添加物は可能な限りカット、“野菜が主役”にこだわるおもてなし中華を提供する。ヘルシー中華をテーマにつくり出された、夏の限定メニューは健康食材ど真ん中“黒酢”で勝負！ 黒酢ベースのタレがしっかり絡む太めの平麺に、黒酢で煮た柔らかな豚肉、豆苗、ネギ、みょうがなど、野菜がこんもりのった「特製黒酢冷麺」だ。あっさり食べやすい酸味に、思わず食欲増進です！
【住所】新宿区西新宿6-5-1 新宿アイランドホール1F
【�筺�03-5339-0228
【営業時間】月〜土 11時30分〜22時45分（L.O.）/日祝 11時30分〜21時45分（L.O.）

桂花苑（けいかえん）
桂花苑特製冷やし坦々麺〈手前〉/特製五目入り冷やしそば〈奥〉 各2310円・サ別（〜8月31日まで）

ロイヤルパークホテルB1F、中国料理『桂花苑』では、恒例の特製“凉麺”メニューが登場。「五目入り冷やしそば」は蟹爪や野菜の卵巻きなど、バラエティー豊かなトッピングに、醤油か胡麻の2種の味付けが選べる毎夏の定番メニュー。また、今注目、胡麻スープに心地よい辛みを効かせた「冷やし坦々麺」が新たに加わり、さらに涼気分を盛り上げる。		 冷やし坦々&特製五目
【住所】中央区日本橋蛎殻町2-1-1 ロイヤルパークホテルB1F
【�筺�03-3667-1111
【営業時間】月〜金 11時30分〜14時30分・17時30分〜22時/土日祝 11時30分〜22時

あっさり名古屋コーチンスープ 星遊山（せいゆうざん）
冷麺 1100円（7月11日〜）

焼き肉店の定番サブメニューでありながら、主役の“肉”を抑えて店の看板ともいわれる『星遊山』の冷麺。このシンプルな冷麺、いったい何がすごいか!? その秘密は、名古屋コーチンのガラを約10時間かけて煮込み、しっかりとした出汁を取ったスープにある。そのすっきり澄んだスープは、最後の一滴までおいしく食べられるよう、あっさりとした味つけに。わざわざ遠方から、この冷麺を目指して、やってくるファンもいるという、オープン以来の人気定番メニュー。
【【住所】港区東新橋1-5-2 汐留シティセンター41F
【�筺�03-3569-2929
【営業時間】月〜木 11時30分〜14時（L.O.）・17時30分〜22時（L.O.）/金 11時30分〜14時（L.O.）・17時30分〜27時（L.O.）/土 祝前日 11時30分〜27時（L.O.）/日祝

ローソン
キムチとナムルあっさり中華 450円
（7月19日〜8月8日)
韓国冷麺の代表「ビビン麺」をイメージ。甘辛の鶏そぼろ、蒸し鶏、豆もやしのナムルなど9種の具材をトッピング。心地よい刺激が夏にぴったりの冷し中華

am/pm
彩り野菜の冷しゃぶうどん〜特製胡麻だれ付
450円（7月19日〜8月8日)
『しゃぶしゃぶ 温野菜』プロデュースの冷やしうどん。こだわりの冷しゃぶに、野菜がたっぷり入ったヘルシーうどん。胡麻だれが味の決め手！


梅澤淳子のごちそうレシピ
ヌルヌルねばねばパワーで夏を攻略！

　これでもかというほどのネバネバ感を発揮するオクラ、ぷっくりとした浅利、ほのかな梅の香り…、食欲が落ちる夏場にスタミナパスタはいかが？

和風冷パスタ
《材料》（2人前）細いパスタ 150g、オクラ10本、梅干2個、大葉5枚、EVオリーブオイル適量、あさり約15粒、薄口醤油・柚子胡椒・きざみのり各少々

《つくり方》　
�．僖好燭鮠�し柔らかめに茹でて冷水で洗いEVオリーブオイルを混ぜておく。　
�▲�クラは熱湯で湯がき、冷水にとり細かく包丁でたたく。　
�Ｇ澳海亙饕�でたたき、大葉は千切りにする。　
�だ�利は酒蒸しにして身を取り出し、残りの汁はキッチンペーパーでこす。　
��2、3、4をまぜてEVオリーブオイルと薄口醤油、柚子胡椒で味を調えておく。　
��1、と5を混ぜて皿に盛り、きざみのりをかけてできあがり。

梅澤淳子…
料理研究家。和食をベースとしたおもてなし料理教室“La table de Zen（ラ・ターブル・ド・ゼン）”主宰。食・旅に関するトーク番組『ラ・ターブル・ド・ゼン』（「旅チャンネル」SKY PerfecTV！ ch.277ほかで視聴可能）出演中

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