vol.214

夏スイーツシーンを彩る

涼　和菓子

　チョコレートも生クリームも溶け出す、ただ今“夏”ど真ん中！ スイーツファンには厄介なこの季節、「暑いと甘いものもあまり食べたいと思わないですよね。夏はお菓子業界もひと休み状態ですよ」と、菓子ジャーナリストの山本氏も寂しそう。そうはいっても、世の甘党は黙っていません。そこで注目したいのが『和菓子』！ デパ地下やスイーツのブランドショップに並ぶ、涼やかなグラスデザート、アイスクリームやシャーベットを横目に、「日本の夏にふさわしい“涼”を演出するお菓子こそ、和菓子なのではないでしょうか」とズバリ、山本氏は言う。
　「水羊羹、葛饅頭、麩饅頭…。この時期、夏ならではの美しい和菓子が店頭を彩ります。夏に出回る和菓子は世界に類をみないほど、バリエーション豊か。夏の趣を透明感やしずる感で表現したり、若竹を使用したりと、その美しい見た目と、のどごしの良い食感で私たちを魅了しています。その昔、修行僧が滋養のために食したという葛は、葛根湯（かっこんとう）という風邪薬としても知られ、料理にも多く使用します。その凝固性と透明感は夏の和菓子には欠かせない材料です。また生麩はグルテンに小麦粉を加えて練ったもので、高タンパク、低カロリー、精進料理にも使われています。そしてテレビなどで紹介され、ブームとなっている寒天は、食物繊維を多く含み、ダイエット効果やコレステロール値低下作用があるといわれ、近年では、ガンの抑制、抗酸化作用などの効果も分かっています。いずれも美容、ダイエットに敏感な方にはうれしい夏の和菓子たち。その長い歴史の中で独特の進化を遂げてきた和菓子は、おいしく、そして体に優しく、夏を乗り切るために試行錯誤してきた、先人達の知恵が詰まったお菓子といえます。食欲も減退する暑い日は、ツルッとのどごしもよく、とってもヘルシーな和菓子を食べて、夏を乗り切りましょう。ただし、夏場限定商品が多いのでお早めに！」
　そんな山本氏ご推薦、夏に負けないイチオシ和菓子をピックアップしました。デパ地下でもおなじみ、老舗、人気、有名…和菓子店の味をお試しあれ。

取材協力/桜陰 山本庵（http://www.kuzu.yoshino.jp/）

水羊羹

小豆・砂糖・寒天・水、このシンプルな食材が織り成す夏の甘味。甘さをひかえた餡は植物繊維も豊富で、美容効果も期待大。

たねや「のどごし一番本生水羊羮」3個入り 1050円 【問】株式会社たねや 0120-559-160（10〜18時） http://www.taneya.co.jp/ 原材料はもとより、製法にこだわった逸品。炊きたての小豆を豊かな風味そのままに素早く流し込む。すっと口の中でほどけるほど柔らかい舌ざわり、そののどごしは一食の価値あり 京菓匠 笹屋伊織「露の香」（竹籠入）3本入り 1260円 【問】株式会社笹屋伊織 本店 075-371-3333 http://www.sasayaiori.com/ 京都の老舗菓子店。鮮やかな若竹の筒に流し込まれた水羊羹は、にゅっと出てくるパフォーマンスもGOOD！ 竹の瑞々しい青さが、ひと時、夏の暑さを忘れさせてくれそう

麩饅頭

精進料理には欠かせない低カロリーな植物性タンパク質。ふんわりとした食感、笹と青のりの香りが食欲をそそります。

『京みずは「生麩まんじゅう」5個入り 1197円 【問】京みずは 075-956-0655（ビッダーズ　http://www.bidders.co.jp/pitem/13457028　 携帯 http://pokb.jp/item/13457028） 生グルテン（小麦タンパク）からつくる生麸だけの風味、つるっとした舌触りや独特のなめらかさ、コシも歯ぎれも抜群です。ひんやりとみずみずしい、これぞヘルシーな“現代和菓子”

葛

葛は低温で冷やしすぎると、透明感が失われ、固くなってしまいます。葛のお菓子は室内のなるべく涼しいところで保管し、食べる直前に軽く冷やすのがベスト。

花園万頭「こだわりトマトのくず万頭」1個 189円/「くず万頭」1個 168円 1050円 【問】株式会社花園万頭 0120-014870（9〜18時） http://www.tokyo-hanaman.co.jp/ するっとしたのどごしが、口の中で溶け合う混じり気なしの100%の葛。その中に、それぞれ上品な甘さの小豆餡と、北海道産トマトのさっぱりとしたトマト餡を閉じ込めた夏限定の味わい 京菓子處 鼓月「葛まんじゅう くずだま」1個263円 【【問】株式会社鼓月 075-623-1651 http://www.kogetsu.com/ 淡白な葛に包まれた小豆・抹茶・桜葉の3趣の餡玉が、口当たり滑らかな葛の風味を引き立てる。ほどよく冷やしたくずだまは、夏のおもてなしに最適です

和ゼリー

旬のフルーツや小豆などを使用した和テイストゼリーデザートは、見た目の涼やかさとさっぱりとした甘みが広い世代に人気です。

「金魚すくい」7個入り 2100円 /「吉兆庵の白桃ぜりぃ」2個入り 1890円 【問】宗家 源吉兆庵 銀座店　03-3569-2360 http://www.kitchoan.co.jp まずは目で楽しみたい！ 涼しげに泳ぐ金魚の姿が愛らしい夏ぜりぃと、極上の甘みと香りをもつ白桃のおいしさをとじ込めたぜりぃ。見た目のインパクト、季節感、味…贈り物としてもおすすめです

京菓匠 鶴屋　信「TSURU涼涼」各1個 315円 【問】鶴屋　信 世田谷店 　03-3426-7155（代） 苺・青りんご・桃・甘夏・グレープフルーツ・水ようかん、6種のゼリー。つるっと飲むような感覚が新鮮、さわやかな果実の風味が口いっぱいに広がる

菓子ジャーナリスト　山本 諭氏のスイートコラム 『夏のスイーツを楽しむために-----』 　夏のスイーツは和洋を問わず、清涼感、ツルッとしたのどごし、ぷるぷるした食感、そして夏ならではの果実を巧みに利用した酸味の効いたものが多く見られます。この酸味と甘みのバランス、そしてのどごし等が、夏スイーツの重要な要素になっているのでしょう。また、清涼感や食感そのままを楽しむためにも、保存方法に気を使ったり、ちょっとした手間をかけてみてはいかがでしょう？ 酸味の効いたグラスデザートはシャンパンと合わせてみたり、フルーツゼリーを凍らせてシャーベットにしたり…、合わせる飲み物や器などのシチュエーションも考えて、おいしく楽しみましょう。 profile 菓子ジャーナリスト　山本 諭 1967年生まれ。和菓子、洋菓子全国津々浦々食べ歩き、グラフィック、パッケージ、ディスプレイ、商品開発、WEBサイト等、さまざまなデザインの足跡を残してきたお菓子の総合クリエイター。