板前育成を兼ねた実験的レストラン！銀座「北大路倶楽部」うなぎの概念変える “現代鰻” 提供

　東京・銀座のビルの一角に設けられ、カウンター10席のみの隠れ家のような「北大路倶楽部」。会食使いをメインとした「個室会席 北大路」は、板前としての技術が一から身につけられる独自の育成制度を持つ。そこである程度の基礎技術を身につけた板前が、板前として必要なコミュニケーション力や接客力などを磨くのが「北大路倶楽部」という位置付けだ。

「北大路倶楽部」では料理を作る技術だけでなく、顧客との接し方や食材の選び方、店舗の運営などさまざまなことを実践的に学べる場を提供。店舗では3カ月ごとに料理の内容やテーマを変えて営業し、普段と違う専門的な食材を扱うことで、若い料理人に板前としての経験の幅を広げてもらう意図がある。