『だし巻き玉子専門店 百花』の大繁盛特化型引き算打法。覆面インフルエンサーさん、ありがとう！〈徳井健太の菩薩目線 第278回〉

“サイコ”の異名を持つ平成ノブシコブシ・徳井健太が、世の中のあらゆる事象を生温かい目で見通す連載企画「徳井健太の菩薩目線」。第278回目は、愛から生まれただし巻き玉子について、独自の梵鐘を鳴らす――。 　愛ゆえに。 　5月14日放送の『やすとものいたって真剣です』に、我々、平成ノブシコブシが揃って出演しました。定期的にコンビで呼んでいただき、本当にありがとうございます。 　今回は、吉村が大阪に行ったときに一人でも食べられる飲食店を見つけたい――などなどの動機で大阪の名店を訪ねたわけですが、中でも印象に残ったのが『だし巻き玉子専門店 百花』というお店。もともとカフェとして営業していたものの、2024年4月から‟だし巻き玉子専門店”へとメタモルフォーゼしたというからのっぴきなりません。 　名物は、店名の通りだし巻き玉子で、だし巻き玉子重膳（ひつまぶし風）、だし巻き玉子御膳、だし巻き玉子サンドといったメニューが並ぶ。板前歴35年の和食職人であるお父さんが料理を一手に引き受け、お母さんと娘さんがホールを回す家族経営のお店です。夜はどういうわけか、煮魚を専門とした居酒屋に業態を変えるらしい。いろいろと意味が分からなかったので、僕が順を追って質問したのは言うまでもないだろう。 もともとは多種多様なメニューを手掛けるカフェだったが、まったくお客さんが来なくて、お店を閉めようかという話になったらし　い。そのとき、娘さんから、「だし巻き玉子だけにしたらいいんじゃないか」と提案されたという。 　当然、お父さんとお母さんはだし巻き玉子だけで勝負することに異議を唱えた。誰がだし巻き玉子だけを求めて、昼に来店するんだと。たしかに勝算は見えなさそうだ。 　ところが、娘さんは卵アレルギーの持ち主で、卵料理をまったく受け付けない。だけど、「お父さんのだし巻き玉子だけは食べられる」。娘さんが美味しく食べられるように、限界まで出汁を入れて、極力、卵感を薄めることで完成した逸品は、職人の矜持と娘への愛。その結晶。試行錯誤の末に生まれただし巻き玉子は、娘さんも食べられる唯一無二の料理として昇華した。だから、「他のお店では食べられない一品だから、これだけで勝負したほうがいい」と熱弁したそうだ。娘さんはまだ20代前半。感覚も若いから、インスタなどで映えるよう演出面でもサポートした。そして、お父さんとお母さんは、だし巻き玉子専門店として再スタートを切ることになったという。 　リニューアルからしばらくして――。 　お店の外を見ると、今まで見たことがないような行列が突如できていた。その理由を娘さんが探ると、有名な飲食系のインスタグラマーが『百花』のだし巻き玉子をアップし、絶賛しているではないか。お父さんは意味がまったく分からないまま、経験したことがない忙しさの中で、だし巻き玉子だけを作り続けた……。さるかに合戦、はなさかじいさん、だし巻き家族。まるで童話のような世界です。 　これまで僕はインスタグラマーという存在に懐疑的だったけど、こんな奇跡を生み出すこともあるんだなと感心した。行列が当たり前のようになると、「撮影していいですか」的なインスタグラマーが増えたそうだ。ただ、元を正せば、いつ来たのかも分からない、正体不明の覆面ヒーローのおかげ。ランドセルが届いた「タイガーマスク運動」じゃないけど、インスタグラマーがもたらした百花復活社会寄与。こういうためにSNSは使われたらいいのにね。 　いろんなことがつながって、今このお店は繁盛していている。お店が潰れそうになってなかったら、娘さんが卵アレルギーでなかったら、だし巻き玉子だけで勝負するという決断をしていなかったら、予測不能なヒーローが来店していなかったら。どれか一つが欠けていたら、このコロンブスのだし巻き玉子は世に輩出されていない。 　一口、口の中に入れてみた。だし巻き玉子史上、ダントツでうまかった……。多くを語る必要ないだろうから、大阪に行く機会があったら食べてみてください。衝撃です。TVerでご覧になってください。 　それにしてもだ。これだけ美味しいだし巻き玉子を作るのに、夜は煮魚を専門にした居酒屋をやっているんだからクレイジー。夜もこのだし巻きを作れば、もっと売り上げは上がるだろうに。ても、お父さんは料理が好きで、やっぱりいろいろなものを作りたいんだろうな。そんな思いもひしひしと伝わってくる。きっとこの人が作る料理は何を食べてもおいしいだろうし、煮魚もどえらい一品なのかもしれない。 　だけど、昼間は世を忍ぶ仮の姿で、だし巻き玉子だけに特化している。引き算の美学。娘さんのためを思って完成した、このだし巻き玉子は愛ゆえの魔改造。衝撃は、あらゆるものをそぎ落とした、引き算の先に、訪れる。 　人間、どうしたって足し算をしたがる。アレもコレも詰め込みたくなる。不安から来るものだったり、欲求から来るものだったりいろいろあると思う。でも、勝負は引き算の勇気を持たなければいけない。そんなことを、僕はこのお店から教えられた気がしました。ごちそうさまでした。