隈研吾氏が手がけた杉格子のひさしが目印！銀座に “だし文化” 発信拠点「東京銀座 茅乃舎」

　1階には、茅乃舎ブランドの主力だし商品に加え、全国各地から厳選した乾物を本枯れ鰹節や利尻昆布、枯れあご煮干し、炭火焼きあご、どんこ椎茸、かんぴょうなど20種類以上取りそろえる。さらに、地域の特色ある乾物素材を組み合わせ、東京・名古屋・能登・京都・博多の5種類の「茅乃舎 厳選素材 乾物キット」を展開。キットには各地の郷土料理のレシピが封入され、だし文化を家庭で手軽に体験できる。銀座店限定「特選 茅乃舎だし」「だし茶漬け うなぎ」なども取り扱う。

「厳選素材 東京だし」は利尻昆布、かたくちいわし、さば枯れ節、本枯れ鰹節がセットになった乾物キット。仕込み袋にだし素材と水を入れて冷蔵庫でひと晩寝かせ、鍋に移して沸騰直前の温度で煮出してだし素材を取り、一度沸騰させてから火を止めてあくを取る。最後にさば枯れ節と本枯れ鰹節を入れて再度煮出して仕上げれば、約1・5リットルの極上のだしが完成する。鰹節の風味が効いた東京だしは、そばつゆや関東風のお雑煮など年末年始の料理に重宝しそうだ。