冬場の野菜不足＆家庭内フードロスに瞬間消滅レタス!?「いろいろなレシピで使ってほしい」

　実は、レタスはひと玉でおよそ300～400g。しかし、味の素の「冬場の体調不良と野菜摂取に関する実態調査」によると、冬場にレタスを使い切れずに捨てたことがあるという回答は46.7%。普段カット野菜をよく使っている家庭でひと玉購入すると、使い切れずに廃棄してしまう “家庭内フードロス” という問題もあるようだ。

　群馬・板倉町でレタス農家を営む松本浩幸さんは「レタスにはβ-カロテン、カリウム、ビタミンC、食物繊維などが豊富に含まれる。水分量が豊富で食物繊維があるので、腸内環境を整える効果があり、健康な体を作るにはとてもいい野菜。β-カロテンやビタミンCには肌を健やかに保つ効果もある。芯の切り口から出る白い液はサップといって、自律神経を整える効果があるので、睡眠の質を高めてくれるとも言われている」と語る。