ポテトフライ　サワークリームといくら添え【家で揚げるともっとおいしい】

【作り方】
1　じゃがいもはよく洗って皮ごと20〜30分、竹串がすっと通るまで蒸して（ゆでてもよい）、しっかり冷ます。冷蔵庫で一晩おくとさらにおいしくなる。
2　揚げ油を180℃に熱する。
3　じゃがいもを2〜3等分にちぎりながら油に入れ、色よくじっくり揚げる。バットに取り、塩をふる。
4　3を器に盛り、サワークリームといくらを添える。

〈POINT〉
じゃがいもは大きいものを生のまま揚げるとなかなか色づかず、油っぽくなりがち。蒸して時間をおいてから揚げることで、でんぷんの質が変わって甘みが増し、中はむっちり、表面はカリッと揚がります。切るのではなく、ちぎって揚げることで食感にもメリハリが出ます。