南部風フライドチキン【家で揚げるともっとおいしい】

【作り方】
1　鶏肉は関節のところで二つに切り分け、フォークでところどころ刺して味がしみこみやすくする。
2　牛乳にレモン汁を加えて30分ほどおき、すりおろしたにんにく、塩、スパイス類、タバスコを加える。
3　2に鶏肉を加えて密封袋などに入れ、冷蔵庫で一晩以上漬け込む。
4　薄力粉、コーングリッツ、塩、黒こしょうを合わせて混ぜる。
5　3の鶏肉をボウルに移し、溶き卵を加えて、全体を混ぜ合わせる。4の衣をたっぷりつける。
6　サラダ油にラードを加え、170℃に熱する。肉を入れて10〜13分ほど、ゆっくりと揚げる。
7　皿に盛りつけ、レモンを添える。

〈POINT〉
アメリカではよく、フライドチキンの衣やパンケーキに、バターミルク（バターをつくるときに残る液体）をつかいます。ここでは、その代用として、牛乳にレモンを混ぜた「レモン牛乳」にしました。スパイスとともに下味をつけ、卵もからませるので、衣はふっくらと揚がります。でも、表面はコーングリッツのガリガリッとした独特の食感に！　材料はすぐに手に入れられるものばかりなので、ぜひお試しを！