なすのミントパスタ【家で揚げるともっとおいしい】

【作り方】
1　なすの半量は皮を縦にしま目にむく。残りはすべて皮をむく。それぞれ2〜3cmの輪切りにする。
2　多めのオリーブオイルでなすをゆっくり、押すとつぶれるぐらいまで揚げ焼きにし、塩少々して取り出す。
3　皮をすべてむいたほうのなすをフォークでつぶす。
4　にんにくは薄切りにし、赤唐辛子はきざむ。２で残ったオリーブオイルににんにくを入れて火にかけ、ゆっくりと香りを出す。赤唐辛子を入れ、クミンパウダーとつぶしたなす、塩小さじ1／2、黒こしょうを加え炒め合わせる。
5　パスタは塩を入れた湯で表示時間の２分前までゆでる。
6　ミントは最後に添える少々を残して粗くきざむ。
7　4のソースにパスタのゆで汁100mℓを加え、味をみて塩でととのえる。パスタときざんだ
ミントを加えて全体をあえる。
8　盛りつけて、残りのなすをのせ、パプリカパウダーをふり、ミントを添える。

〈POINT〉
なすはじっくり揚げて半分は具に、半分はつぶしてスパイスを加え、ソースにします。揚げなすとフレッシュミントの組み合わせを楽しんで。