暑い日こそ無理しない！ササッと作れる楽チン冷やしメニュー

【材料(2人分)】
とうもろこし…1/2本
オクラ…4本
ズッキーニ…1/2本
人参…1/2本
じゃがいも…2個
ソーセージ…4本
オリーブオイル…適量
塩コショウ…少々
(A)アーモンドミルク…500cc
(A)水…300cc
(A)ローリエ…1枚
(A)コンソメ…1個

【作り方】
1. とうもろこしは5cm幅に切ったら、縦半分に切る。ズッキーニは輪切りにする。 人参じゃがいもは皮を剥いたら乱切りにする。
2. 中火で熱した鍋にオリーブオイルをひいたら、オクラ以外の具材を全て入れ、 塩をひとつまみ入れたら、全体に油が回るように炒め合わせる。
3. 2に(A)を入れ、一煮立ちさせたら弱火にし、蓋をして約15分煮込む。
4. 3にオクラを入れ、5分ほど煮込み、塩コショウで味を調える。

【ポイント】
オクラは最後に入れることで、クタクタになりすぎずに美味しく食べられる。暑いときは、冷蔵庫で冷やして、冷製ポトフにしてもOK。アーモンドミルクは牛乳や豆乳と違って加熱しても膜ができないので、煮込み料理にも最適。