カレーライス【沢村貞子の献立 料理・飯島奈美】

 献立は、昭和の名脇役と呼ばれる沢村貞子さんが残した約26年間の「献立日記」から。料理とレシピは、フードスタイリスト・飯島奈美さん(映画『真実』・ドラマ「深夜食堂」他超多数)。映画やドラマで数々の美味しい場面を彩ってきた飯島さんが、「日記」を見つめ、沢村さんと話をするように、自由に作りました。

※本記事は『沢村貞子の献立 料理・飯島奈美』(リトルモア)より一部を抜粋、再編集したものです。
『沢村貞子の献立 料理・飯島奈美』より
カレーライス(豚ヒレ、玉ねぎ、にんじん、ポテト) 平成元.10.1

【材料(作りやすい分量)】
豚ヒレ肉 300g
塩(肉の下味) 小さじ1/4
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
じゃがいも 2個
鶏スープ(グリンピースのポタージュ参照) 1ℓ
ローリエ 1枚
油 適量
ケチャップ 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
ガラムマサラ 大さじ1/2〜1
ルウ
 玉ねぎ 1個
 トマト 1個
 にんにく 1片
 しょうが 1片
 オリーブオイル 大さじ3
 バター 大さじ3
 塩 ひとつまみ
 はちみつ 大さじ1/2
 薄力粉 大さじ4〜5
 カレー粉 大さじ3
ご飯 適量


【作り方】
 豚ヒレ肉を一口大に切り、塩をまぶします。玉ねぎはくし形に、にんじんとじゃがいもは皮をむいて一口大に切ります。

 ルウを作ります。玉ねぎは薄切りに、トマトはすりおろし、にんにくとしょうがはみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルとバター、塩を入れ、玉ねぎを中火で炒め、水分が少なくなったらはちみつを加え、飴色になるまで炒めます。にんにく、しょうがを加え、香りが立ったら薄力粉とカレー粉も加えます。野菜と粉が一体になるまで2〜3分炒め、トマトと鶏スープをお玉2杯分入れてのばしてください。
 
 鍋に油をひき、豚肉、玉ねぎ、にんじんを中火で炒め、残りの鶏スープ、ローリエを加えて沸騰したらアクをとります。5分ほど煮たらじゃがいもを加えてさらに10分煮ます。じゃがいもに火が通ったら、ルウとケチャップを加え5分ほど煮て、全体がなじんだら、しょうゆ、必要なら塩(分量外)で味をととのえ、ガラムマサラを加えて、お好みの辛さに調節し火を止めます。

〈POINT〉
 NHK連続テレビ小説「ごちそうさん」の仕事で、ヒロイン・め以子の作るカレーを考案したことがあります。沢村さんもあんなふうに、カレー粉と小麦粉で作っていたかな? 肉はやっぱりヒレ? ガラムマサラで見た目よりスパイシーですよ。
『沢村貞子の献立 料理・飯島奈美』書影
『沢村貞子の献立 料理・飯島奈美』
【著者】飯島奈美【刊行】リトルモア【定価】本体2000円+税【URL】http://www.littlemore.co.jp/store/products/detail.php?product_id=1021
にぎりずし【沢村貞子の献立 料理・飯島奈美】
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