プロ級のサクサク感！山菜のミニかき揚げ【午前0時に揚げてみた】

第18回　プロ級のサクサク感！山菜のミニかき揚げ【午前0時に揚げてみた】

　かき揚げはハードルが高い…は間違いです。料理研究家グー先生が教える「山菜のかき揚げ」の注目ポイントは「衣を薄くつける技」にあり。山菜のアク抜きも不要で、山菜と小麦粉があれば作れます。ふわ〜っと口に広がる春の香りとほろ苦さは、自慢したくなるほど絶品です！

材料（2〜3人分）
好みの山菜（たらの芽、ふきのとう、こごみなど2〜3種類）　各4〜5個
小麦粉　大さじ2
＜衣＞
小麦粉　大さじ7
水　　　大さじ7
揚げ油　適量
粉山椒、塩　各適量

【作り方】
1）山菜はさっと洗い、茶色い部分を取り除く
今回、使った山菜は手に入りやすい「たらの芽」「ふきのとう」「こごみ」の3種類。
ほかに生でも食べられる「うるい」や「行者（ぎょうざ）にんにく」もおすすめ。

【写真上】ふきのとう、たらの芽、こごみ（写真左上から時計回りに）【写真下】うるい、行者にんにく（写真上から）

山菜はさっと洗って水気をふく。たらの芽とふきのとうは茶色く変色した部分を包丁で切り落とす。こごみは茎の根元が固ければ1cmほど切り落とす。